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《舌尖上的四川》第36集 酒俗(上):那些充滿儀式感的喝酒習慣

來源:牛牛在线玩工作辦公室 發布時間:2019-07-09 10:59:41 瀏覽次數: 【字體:

中秋節剛過,我給大家拜個早年,哦不對不對,我是想說,中秋節還要兩個多月才來,未來這60多天,我們都沒有節假日了。

所以就像很多網友說的,咱們得特別感謝屈原大大,不然我們就要從五一一直上班,上到中秋,中間就沒有端午節了。

說起端午節、中秋節這些傳統佳節,不知道你發現了嗎?我們中國人過這些節日的時候,總是充滿了儀式感,比如端午節要吃粽子,劃龍舟,中秋節要吃月餅,元宵節還要逛燈會。

除了吃和玩,當然也少不了喝酒,不同的節日要喝不同的酒,不同的人生節點,也要有不同的喝酒方式,這些充滿了儀式感的講究,組合在一起,就形成了我們中國人喝酒的風俗。

網上有這么一句話小編認為寫得很好——“只有儀式感,才能讓你放大每一種情緒,讓繾綣在歲月中的日常瑣碎,變成充滿感動的細水長流。”

今天的節目,我們就來介紹一些我們中國人喝酒的風俗,看看這些酒風酒俗是如何在漫長的歲月中,從儀式變成了習慣,細水長流,滋養著中國人不同的情緒。

今年的中秋節是陽歷9月13號,和往年一樣,到時候各式各樣的月餅肯定又會出現在各家各戶的餐桌上。

除了吃月餅以外,中秋節一邊賞月,一邊喝酒也是咱們中國人的傳統習俗。五代十國有一本書叫做《天寶遺事》,說是唐天寶年間,玄宗皇帝在宮中舉辦中秋節宴會,他命人熄滅燈燭,和文武百官一起,對月飲酒,好不自在。

到了宋朝,宋太祖趙匡胤把農歷八月十五正式確定為中秋節,這一天就更熱鬧了。

有一本記載北宋都城開封府城市風俗人情的著作,叫做《東京夢華錄》,書里說:“中秋夜,貴家結飾臺榭,民間爭占酒樓玩月”,意思是,中秋節這一天,有錢人家登上自己的樓臺,百姓們則爭先恐后跑去酒樓,都要一邊賞月一邊喝酒,可以說是盛況空前。

既然中秋節對月飲酒這么盛行,那喝什么酒,肯定也大有講究。

農歷八月,金桂飄香,人們順應節氣,在釀酒的過程中加入桂花,這樣釀出來的酒,酸甜可口,顏色呈淡淡的琥珀色,同時還帶著一種桂花的香味,這,就是大名鼎鼎的桂花酒了。

歷朝歷代跟桂花酒有關的詩句很多,可能你比較熟悉的還是毛主席的那句:“問詢吳剛何所有,吳剛捧出桂花酒”。桂花本來就是富貴吉祥、子孫昌盛的象征,中秋節又是一個團圓的節日,喝桂花酒,寓意家庭甜蜜,富貴吉祥,子孫昌盛。可以說是“味美意更濃”。

聽完了小編的介紹,今年中秋你是不是已經準備好來一杯香甜的桂花酒了呢?

要說我們中國人最重視的節日,那肯定是除夕了,全家團聚,辭舊迎新,就算平時不怎么喝酒,這個時候,多少也要喝上幾杯。

古代人過年當然也要喝酒,而且還要喝一種特別的酒,這種酒對我們現代人來說已經非常陌生了,它叫做“屠蘇酒”。王安石寫的那句詩:“爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。”提到的屠蘇指的就是它,那么,屠蘇酒是一種什么酒呢?

屠,是屠夫、屠宰的屠,意思是切割;蘇是蘇東坡的蘇,指的是紫蘇,一種藥草,“屠蘇酒”字面上的意思就是“用砍下的藥草泡成的酒”。

相傳,屠蘇酒是漢代的名醫華佗發明的,后來經唐代名醫孫思邈大力推廣,流傳開來。

據說孫思邈每年臘月,總是要分送給鄉親們一包草藥,讓大家用來泡酒,到了除夕那天再喝掉,可以預防瘟疫。后來這種方法廣為流傳,過年時全家一起喝屠蘇酒,也就成為了一種習俗。

除了名字特別,古人喝屠蘇酒的方法也很獨特。一般情況下全家人一起喝酒,都是年紀大的先喝,尊敬長者嘛,但是喝屠蘇酒卻正好相反,通常是一家人圍坐,年紀小的先喝,年紀大的后喝,每個人都只喝一點。

為什么要這樣呢?古人的解釋是“少者得歲,故賀之;老者失歲,故罰之。”意思是小孩過年增加了一歲,所以大家要祝賀他;而老年人過年,生命又少了一歲,所以拖一點時間再喝,含有祝他們長壽的意思。

因為跟身體健康有關,過年喝屠蘇酒的習慣一直在民間盛行,但是到了清代中后期之后,這種風俗慢慢衰減,到了現代,屠蘇酒更是早已消失在了我們的生活中,為什么后來就不喝屠蘇酒了呢?

其實啊,這是因為古代醫療條件比較差,而屠蘇酒的原材料中含有白芷、大黃等中草藥,這些藥材可以發揮一定的御寒效果,有利于人們的身體健康,而隨著醫療條件的發展和經濟水平的提高,現代人已經不需要喝屠蘇酒來養身保健了,它自然也就淡出了我們的生活。

除了中秋節喝桂花酒,過年喝屠蘇酒,古人在端午節還要喝“雄黃酒”,在中國傳統醫學里,雄黃酒有驅妖避邪、殺蟲解毒的功效,所以有句俗語叫作“喝了雄黃酒,百病都遠走”。

但是現代醫學研究發現,雄黃的主要成分是硫化砷,加熱以后就是三氧化二砷,也就是砒霜,所以雄黃酒是有毒的,千萬不要喝。這一點,你可要記好了。

古人逢年過節要喝酒,遇上人生大事也要喝酒。過生日要喝“壽酒”,結婚要喝“喜酒”,寶寶出生還有“滿月酒”。

之前我們在酒禮那一期節目里,給大家講過遇上婚喪嫁娶,古代人喝酒的一些講究。比如結婚時,夫妻倆要一起喝合巹酒,象征合二為一,永結同心。

而辦喪事要準備“開吊酒”宴請前來吊唁的親朋,死者出殯前要喝“動身酒”,每逢死者忌日,也要用喝酒來紀念。

除了這些,在民間,還有給老人辦“壽酒”的習俗。因為酒與長長久久的久諧音,因此人們通常通過送酒、辦酒席來祝老人健康長壽。

雖然喝壽酒這個習俗在我們現代生活中也很常見,但是你知道壽酒是怎么來的嗎?

最早關于壽酒的描寫見于《史記·項羽本紀》對鴻門宴的記載,說是:“沛公奉卮酒為壽”,意思就是劉邦捧著一大碗酒送給項伯,祝他健康長壽。這個例子證明,早在先秦兩漢時期,我們國家就有了“以酒祝壽”的習慣。

晉代以后,喝“壽酒”,也就是過生日的時候喝酒慶祝逐漸在民間興起,南北朝時期的史學家沈約在著作里寫到:上壽酒,樂未央。意思是喝了壽酒,歡樂將會無窮無盡。

雖然并不能真的讓人延年益壽,但壽酒卻寄托了人們將對于長者健康長壽的美好祝福。

壺里乾坤大,杯中日月長。每一種喝酒的風俗,都有不同的背景和淵源,寄托著中國人不同的情緒。

它們或是關于家庭幸福,或是關于婚姻美滿,或是關于親人康健,或是關于長者長壽。

在這些不同的風俗習慣里,中國酒文化逐步發展壯大,潛移默化之間影響了一代又一代中國人的生活方式,澆灌著他們各自不同的喜怒哀樂。

中華大地,幅員遼闊,民族眾多,不同民族都有不同特色的喝酒習慣,這些習俗使中國酒文化變得更加璀璨耀眼。

《舌尖上的四川》,下一期節目,我們就來聊聊不同民族的那些喝酒習俗。

 本節目取材于《四川省志?川酒志》,由牛牛在线玩工作辦公室、喜馬拉雅FM聯合打造。

來源:牛牛在线玩工作辦公室

撰稿:彭家益 《舌尖上的四川》音頻創作團隊

主播:榮紅紅 邱 博

審稿:牛 淼

配圖:方志四川

來源: 牛牛在线玩工作辦公室
責任編輯:張亞