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試論清初“湖廣填川”與敘州府釀酒業的再度興盛

作者:楊紅專 來源:《巴蜀史志》2017年第6期,總第214期 發布時間:2019-02-28 16:28:33 瀏覽次數: 【字體:

本文刊于《巴蜀史志》2017年第6期

 明末清初,敘州府陷入長期大規模的戰禍之中。張獻忠起義軍孫可望部、明軍樊一衡部、清軍,還有后來叛清的吳三桂部,在敘府大地輪番拉鋸廝殺,尸橫遍野,瘟疫隨戰亂接踵而至,加上旱災、洪災等天災接連不斷,敘州府境內人口銳減,耕地荒蕪,府城宜賓為之一空。

牛牛在线玩清代敘州府全景圖(圖片來自網絡)

牛牛在线玩 在這樣的背景下,清王朝采取“湖廣填四川”的舉措。移民們從長江中下游帶來新的農作物和種植技術,促進了敘州府農業生產的恢復和發展;人口增多,消費需求擴大,敘府釀酒業也逐漸恢復了元氣。

一、荒涼的敘州府

 清初,敘府大地一片荒涼,百人之中僅存一、二。其因有三:

牛牛在线玩 一是大規模戰爭。最先是明末張獻忠入蜀后建立的大西政權與南明殘余軍隊的戰爭。清順治元年(1644),大西軍張化龍部攻占宜賓城,明兵部右侍郎、總督川陜軍務的樊一衡,率部3萬余人與其爭奪宜賓城,樊部占據宜賓城后,即斬義軍首級數千。此后,張獻忠軍曾三次攻取宜賓城。順治六年,清軍水陸并進占領宜賓城。繼而是南明政權與清軍的戰爭,以及南明將領內部的互相爭奪廝殺。明亡后,明皇室桂王朱由榔在南方建立政權,后退守云、貴,南明總兵楊展攻入宜賓城區,縱兵燒殺搶掠,宜賓城為之一空。再則是吳三桂叛軍與清軍的拉鋸戰。清康熙十二年(1673)下令削藩,吳三桂聞訊后叛清,揮師直指敘州;康熙十七年,南溪縣遭吳三桂軍燒殺搶劫,“四郊戎馬生狼煙,官棄印,民逃命”;① 康熙二十年,宜賓縣等地為吳三桂軍占據。從順治元年起至康熙十九年,戰爭在敘府大地上持續不斷。

 二是瘟疫、大旱接踵而至。大規模的戰爭輪番廝殺,尸橫遍野,無人掩埋。順治年間,瘟疫席卷敘州府城鄉。彭遵泗《蜀碧》卷四載:“瘟疫流行,有大頭瘟,頭發腫赤,大幾如斗;有馬眼睛,雙目黃大,森然挺露;有馬蹄疫,自膝至脛,青腫如一,狀似馬蹄,三病中一者不救。”② 敘州許多地方瘟疫大作,人皆徙散,數百里無人煙,死者朽臥床榻,無人掩葬。順治初,大旱、大饑、大疫席卷大半個四川。

 三是虎災酷烈。《蜀龜鑒》:“川南……死于瘟、虎者十二、三”,③ 宜賓城內荒蕪,翠屏、真武二山叢林遮天蔽日,虎豹出而噬人。今天,宜賓主城區金沙江南岸趙場26路公交車還有一站叫虎溪口,即是當年敘州府虎患酷烈的見證。

二、敘州府迎來“湖廣填川”移民

牛牛在线玩 戰爭、瘟疫、災害、虎患使敘州府人口銳減。康熙二十五年,敘州府十二縣廳僅3040余戶。其中宜賓縣僅編戶2里299戶;高縣編戶四甲,約44戶;筠連縣只百人計;屏山縣僅有142戶,284人。④ 敘州府大地荒涼死寂,令人悚懼。

 康熙七年,四川巡撫張德地上奏稱,天府之地滿目瘡痍,增賦無策,稅款難征……為復蘇四川大省,唯有招徠移民填川,墾土重建,別無其他良策。“懇祈天語敕下各省督撫,于各屬郡邑挨查,凡有川紳,盡令起程回籍。庶士紳歸,而流移小民亦將向風川至”。在發遣回籍過程中,“敢有抗拒不歸者,即以違旨悖祖論;地方官仍敢隱匿容留者,亦以違旨例處分。如是,則外省不敢姑留,將見旋里者恐后,而從之者亦如歸市矣。”⑤

 清王朝于康熙七年、十年、十二年、二十二年、二十九年連續下詔移民實川,“凡地土有數年無人耕種完糧者,即系拋荒,以后如已經耕熟,不許原主復問”“滋生人丁,永不加賦”“凡他省人民在川墾荒居住者,即準其入籍考試”“凡有開墾百姓,任從通往,毋得關隘阻撓。”⑥  于是,從康熙中期起,湖廣、陜西、福建、廣東等地大舉向四川移民,形成大潮。

“湖廣填四川”,是發生在明清時期的從湖廣到四川的大規模移民潮。其中,從清康熙十年(1671) 大規模開始到乾隆四十一年(1776 ) 為止的移民運動堪稱規模最大,歷時105年之久(圖片來源:國家人文歷史)

 在宜賓民間廣泛地流傳著“湖廣填四川”的故事。老人們說,老祖宗是被捆了手押到宜賓的,在途中需要大小便時,就向押解的官兵請求“解手”,后來時間長了,宜賓人就把上廁所叫做“解手”了。

牛牛在线玩 高縣歐陽本義(著名戲劇家、作家陽翰笙)的先祖,是從湖南安仁縣移民來到宜賓高縣羅場的,其入蜀的先祖不愿意離開故土,是被清政府于乾隆初年強迫填川的。唐君毅祖上來自廣東五華。一次,他欲逗母親開心,在其背上放置一佛像,囑弟妹猜謎語,弟妹均沖口而出:“阿彌陀佛”,引得哄堂大笑。原來,他們在家均以廣東話稱母親為“阿咪”,“咪”與“彌”諧音。

 “利川永”的前身叫“溫德豐”,開辦于清康熙時,并擁有幾口明代老窖,是清初溫姓“移民填川”到宜賓插占地盤,然后擴張兼并經營而成。據五糧液檔案館有關“溫德豐”酒作坊的檔案資料記載,1959年7月12日鄧子均回憶:“窖房傳說是明清修的,當時無人居住,以后由‘溫德豐’的祖先插占的,現在的契約是溫家賣出的。”⑦


三、敘州府經濟社會的恢復與發展


 “移民實川”政策實施使得敘州府人口激增,來自四面八方的移民還帶來了原籍的技術、資金、文化,推動了敘州府經濟社會的恢復與發展。

 人口方面:康熙十年,敘州府(包括富順、隆昌)僅有人口7061人;清雍正六年(1728)增至107萬人;清嘉慶十七年(1812)達141.7萬多人。宜賓縣,康熙二十五年僅299戶,至嘉慶十七年時已增為38365戶,142686人。⑧ 前后125年間,宜賓縣戶數增加近128倍,人口凈增97倍多。

牛牛在线玩清代前期四川的移民遷入與分布(1776年)(圖片來源:國家人文歷史)

 土地方面:康熙二十五年,敘州府僅有田地1.69萬畝,雍正七年達到275萬畝;雍正六年宜賓縣上、中、下田地共約420158畝,清末增至1320800畝,增加逾90萬畝。

 場鎮方面:清中葉后,敘州府人口增加,農民生活相對安定,地方豪紳巨商紛紛倡導興建集鎮。據統計,清嘉慶時,今宜賓市所屬10區縣范圍內,除筠連、興文二縣外,已有188場,每場平均人口多的6664人,最少也有388人。到了光緒年間,除珙縣、江安縣外,已增為199場(加上珙縣、江安二縣的鄉場數則為246場),場均人口多的達7441人,少的也有1801人。以宜賓縣為例,嘉慶時共52場,場均人口2692人,而光緒時已增為62場,場均人口增至6163人。這些鄉場市面繁華,交易方便。“趕場百貨壓街檐,北集南墟名號添。且喜局錢通已遍,不需攜米掉煤鹽。”⑨

 府庫充盈:康熙二十五年,敘州府戶賦僅得先之百一,戶銀不過千兩,到雍正七年,全府丁條銀兩達45283兩,已有余銀27000多兩。

敘州府酒業的重新興盛

敘州釀酒歷史悠久,漢代即已飲酒成風,唐代重碧酒得到詩圣杜甫的極高評價,到宋代,官、私釀并舉,釀酒成為稅收倚重。經歷明末清初的戰亂、瘟疫和至清中葉的移民實川后,敘州酒業重新興盛。

 清初,在民間實行了嚴格的禁酒政策,到乾隆時期禁政松弛,至咸豐五年(1856),承認釀酒合法。所以,清初敘府僅有明代老作坊東門“長發升”、北門“溫德豐”、西門“葉德盛”等數家,共有酒窖12口。當時,主要生產土酒,也生產部分曲酒。在解除酒禁后的同治初年(1863),曲酒窖發展到30多口;至光緒年間(1875-1908)再增至60余口,比清初上升了4倍,且曲酒產量也開始大增。

 從宜賓部分官吏、文人的詩作,也可看到清初禁酒及乾隆時禁政逐漸廢除的狀況。現存48位清代文人在宜賓的詩作有128首,乾隆以前基本不詠酒或實已飲酒而不以“酒”入詩。但從乾隆時起,風氣為之一變。敘州學使黃琮《流杯池》有“一酬醹醁”;乾隆南溪知縣翁注霖《南廣雜詠》有“幾家斟酒雙雙對”;宜賓知縣查淳《陪馮學使臨流杯池》“觴詠慰行役”;乾隆時四川學政吳省欽在真武山《登郁姑臺》有“醉扶筇杖獨徘徊”。⑩ 這些詩詞反映出清中葉酒禁緩解后敘府酒業復蘇的景況。

牛牛在线玩 清代敘州酒業恢復發展中,還有幾點值得一說。

 一是民間禮俗用酒日益增多,家釀用糯米較普遍,這對改善雜糧酒的原料組成和提高酒質發揮著不可忽視的作用。由于清初大量“移民填川”,帶來包括吳、楚、閩、粵及湘、鄂和西北秦、晉等地習俗,除婚、嫁、壽、喪等“紅白喜事”和每年的歲時節慶必用酒外,舉凡興工、開業、送往迎來,賀升遷、祝中舉之類亦必酒宴待客。敘州民間開始把婚嫁稱為“辦酒”,把送禮叫“抬酒”。而一到“重陽”,則幾乎家家戶戶必用糯米釀制“醪糟”“常酒”,改變了過去戰亂和災荒年代用稻米釀酒“必遭雷打”“斷子絕孫”的舊觀念,使用主糧釀酒成為常態。

牛牛在线玩 二是釀酒技術從元明開始,地穴式窖池和大曲燒房在敘州府城中出現,敘州酒進入地穴式窖池釀造時期。清代移民填川,帶來了湖廣、閩、浙、粵、贛等省特別是陜幫的釀造曲酒的技術。宜賓曾流傳民謠:“皇帝開當鋪,老陜坐柜臺;鹽井陜幫開,曲酒陜西來。”五糧液著名的“陳氏秘方”即由祖籍陜西的陳三釀酒師繼承敘府傳統釀酒技術并加以創新,臨死時傳給其徒弟、宜賓城各釀酒作坊總技師趙銘盛,再由趙銘盛傳給鄧子均的。

牛牛在线玩 三是清代場鎮的發展為人們的飲酒消費提供了更為廣闊的空間。從清中葉起,各集鎮至少有一二家糟房經營釀酒和售酒;更多的小飯館兼營的酒店也就如雨后春筍般紛紛涌現,集鎮的釀酒作坊成了必不可少的賺錢營生。

四、水陸交通改善促進敘府酒市場的拓展

 清政府為保證滇銅運輸,對南廣河和橫江河進行了大規模的疏通;對以敘州城為中心的陸路進行了拓寬、整修。水陸交通條件的改善為敘州酒的市場擴展提供了可能。

牛牛在线玩 水路:沿長江東可至重慶、武漢、上海;沿岷江北至樂山、成都;沿金沙江西至屏山、雷波。陸路:東線經富順、內江可達重慶府;南線經古宋、敘永、貴州畢節,達遵義、貴陽;西線經安邊、屏山縣到馬邊、峨邊;西南一是經慶符、高縣、云南鹽津、昭通達昆明,二是經橫江至云南鹽津;北線經自流井、威遠、簡陽,至成都府。

麻城遷徙入川路(圖片來源:國家人文歷史)

牛牛在线玩 “搬不完的昭通,填不滿的敘府。”這是清中葉后兩地商貿繁榮的寫照。云南的銅、鉛、藥材、皮貨、茶葉等山貨源源不斷由昭通運至敘府;四川的絲綢、土布、麻布、酒、鹽、棉紗、紙張、鐵器也從敘府絡繹不絕運往滇東北和黔西北。長江、岷江、金沙江、橫江、南廣河上白帆點點,纖夫們號子聲聲;川、滇古道上銅鈴叮當,馬幫絡繹不絕,敘府酒成了商道上販運的大宗商品。

四川的湖廣會館(圖片來自國家人文歷史)

 光緒時,宜賓城中名酒作坊除“利川永”“長發升”外,尚有“張萬和”“鐘三和”“萬利源長”等數家,所產名酒遠銷川、滇、黔、藏和長江中、下游地區。

長發升老窖(圖片來源:《四川省志·川酒志(1986-2005)》)

牛牛在线玩    五糧液十里酒城(圖片來源:《四川省志·川酒志(1986-2005)》)


注釋:

 ①南溪縣志編委會主編:《南溪縣志》,四川人民出版社,1992年版。

牛牛在线玩 ②【清】彭遵泗著:《蜀碧》,北京古籍出版社,2002年版。

 ③【清】劉景伯著:《蜀龜鑒》,巴蜀書社,2002年版。

牛牛在线玩 ④【清】何源浚纂修:《四川敘州府志》(清康熙二十五年)舊志點校本,光明日報出版社,2014年版。

 ⑤⑥【清】蔡毓榮、錢受祺等纂修:《四川總志》,清康熙十二年刻本。

 ⑦五糧液志編委會主編:《五糧液志》,四川科技出版社,2011年版。

 ⑧【清】劉元熙等纂修:《宜賓縣志》,清嘉慶十七年版。

牛牛在线玩 ⑨⑩羅應濤編:《詩游僰國》,四川大學出版社,2006年版。

 (載《巴蜀史志》2017年第6期,總第214期)

來源: 《巴蜀史志》2017年第6期,總第214期
責任編輯:何曉波